Gastronomia a Pisa
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Gastronomia a Pisa
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Osteria dei Cavalieri
Rinomata osteria in una casa-torre duecentesca a pochi passi da Piazza dei Cavalieri, premiata per la ricerca filologica sui piatti storici pisani, dal mucco pisano allo stoccafisso e alle minestre di pane.
Pizzeria Il Montino dal 1888
Il più antico locale della cècina e della pizza pisana, nascosto in un suggestivo vicolo medievale del centro: dal 1888 sforna ininterrottamente teglie ardenti di cècina sottile e croccante.
Pasticceria Salza dal 1898
Storico caffè e pasticceria sotto i portici medievali di Borgo Stretto, da oltre un secolo punto di riferimento dell'aristocrazia e dell'intellighenzia pisana, celebre per la torta coi becchi e i cioccolatini artigianali.
Torta coi Becchi alle Erbe Pisana
Variante salata tradizionale primaverile: sfoglia con la tipica bordatura a becchi farcita con bietole novelle, ricotta fresca, parmigiano, spezie e una manciata di pinoli nostrani.
Cantuccini Pisani con Mandorle e Vin Santo
Biscotti secchi dorati ricchi di mandorle intere tostate, tagliati diagonalmente ancora caldi dopo la cottura in forno e serviti tradizionalmente a fine pasto con un bicchierino di Vin Santo toscano DOC.
Anguilla Marinata alla Pisana
Piatto secolare della tradizione fluviale dell'Arno: tranci di anguilla fritti o cotti alla brace e marinati in una salsa agrodolce di aceto toscano, aglio, rosmarino e foglie di alloro.
Bistecca di Mucco Pisano alla Brace
Pregiatissima carne bovina autoctona del territorio pisano, incrocio storico tra la razza bruna alpina e la chianina, rinomata per la tenerezza straordinaria e cotta al sangue sulla brace ardente con sale grosso e rosmarino.
Torta coi Becchi al Cioccolato e Pinoli
Il dolce per eccellenza delle feste pisane: guscio di frolla decorato con i caratteristici becchi ritagliati a punta lungo il bordo, con un ripieno ricco di cioccolato fondente, riso cotto nel latte, uvetta, canditi e pregiati pinoli del Parco di San Rossore.
Cècina Pisana Tradizionale
La classica torta di ceci pisana sottile, dorata e morbida all'interno con una crosticina croccante, cotta a calore altissimo nelle teglie tonde di rame e spolverata con abbondante pepe nero macinato.
Bordatino alla Pisana Tradizionale
Antica minestra contadina e marinara a base di purea di fagioli cannellini, cavolo nero tagliato a listarelle sottili e farina di granturco gialla cotta fino a diventare una polentina morbida e fumante.
Stoccafisso alla Pisana Tradizionale
Stoccafisso delle isole Lofoten reidratato e cotto lentamente in casseruola con pomodoro fresco, patate a tocchetti, aglio, prezzemolo e una nota vivace di peperoncino toscano.
Zuppa Pisana Tradizionale con Cavolo Nero
La minestra di pane per eccellenza della pianura pisana: strati di pane toscano raffermo "sciocco" alternati a fagioli cannellini o piattellini lessati nel loro brodo e abbondante cavolo nero invernale, servita con un filo d'olio extravergine dei Monti Pisani a crudo e cipolla fresca.
