Gastronomia in Lazio
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Gastronomia in Lazio
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Checchino dal 1887 a Testaccio
Monumento della ristorazione storica romana a Testaccio, custode della ricetta originale della coda alla vaccinara e della cucina tradizionale del quinto quarto.
Antico Forno Roscioli
Storica bottega e tempio della panificazione e gastronomia capitolina a Campo de' Fiori, celebre per la pizza in teglia alla pala e i pani tradizionali a lievitazione naturale.
Maritozzo Tradizionale con Panna
Soffice panino lievitato all'olio aromatizzato alla scorza d'arancia e uvetta, spaccato al centro e farcito di panna montata fresca leggermente zuccherata.
Abbacchio allo Scottadito
Costolette di agnello da latte marinate con rosmarino e aglio, cotte sui carboni ardenti da gustare caldissime direttamente con le mani.
Trippa alla Romana
Trippa di vitello morbida cotta in umido con pomodoro fresco, foglie di menta romana profumata e abbondante Pecorino Romano DOP.
Supplì al Telefono
Lo street food più amato di Roma: crocchetta dorata di riso al ragù, panata e fritta, con un cuore caldo e filante di mozzarella che unisce le due metà come un filo telefonico.
Saltimbocca alla Romana
Tenere fettine di vitello guarnite con prosciutto crudo e salvia fresca, rosolate delicatamente nel burro e sfumate al vino bianco secco.
Coda alla Vaccinara
Regina del quinto quarto romanesco, stufata a fuoco lentissimo per ore con sedano croccante, pomodoro, uvetta, pinoli e una punta di cacao amaro.
Carciofi alla Giudìa
Specialità storica della tradizione giudaico-romanesca del Ghetto: carciofi romaneschi (cimaroli) fritti due volte in olio extravergine fino a diventare croccanti come petali di rosa.
Rigatoni all'Amatriciana
Guanciale di Amatrice dorato e sfumato, pomodoro San Marzano dolce e una ricca spolverata di Pecorino Romano DOP grattugiato al momento.
Tonnarelli Cacio e Pepe
Pasta all'uovo tirata al bronzo mantecata con crema vellutata di Pecorino Romano DOP e pepe nero in grani schiacciato al mortaio. Sintesi perfetta della semplicità capitolina.
Spaghetti alla Carbonara
Guanciale croccante, tuorli d'uovo freschi, Pecorino Romano DOP e pepe nero tostato macinato al momento. Il primo piatto simbolo della romanità e della cucina italiana nel mondo.
