Gastronomia in Lombardia
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Gastronomia in Lombardia
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Antica Pasticceria La Tur dal 1888 (Piazza delle Erbe Mantova)
Bottega artigianale storica aperta dal 1888 nel cuore pulsante di Piazza delle Erbe, sotto la Torre dell'Orologio. Rinominata per la vera Sbrisolona mantovana sfornata ogni giorno, la Torta Elvezia, l'Anello di Monaco e i dolci ducali.
Trattoria I Due Cavallini (Mantova dal 1938)
Storica e verace osteria mantovana attiva dal 1938 a pochi passi da Palazzo Te. Celebre per il suo accogliente cortile estivo, il maestoso carrello dei bolliti con mostarda, i maccheroni con stracotto e la sbrisolona bagnata di grappa.
Ristorante Il Cigno Trattoria dei Falconi (Mantova dal 1969)
Ospitato nelle sale cinquecentesche di Palazzo d'Arco in Piazza d'Arco, rappresenta un tempio dell'alta cucina tradizionale mantovana: eccellenti tortelli di zucca, luccio in salsa, stracotti di cavallo e asino e grandi vini gonzagheschi.
Vino Lambrusco Mantovano DOC dell'Oltrepò
L'unico Lambrusco lombardo a Denominazione d'Origine Controllata, coltivato nell'Oltrepò Mantovano e nel Viadanese: vino rosso frizzante dal colore porpora vivace, profumo fruttato di viola e frutti di bosco e straordinaria freschezza sgrassante.
Anolini Mantovani in Brodo di Cappone
Piccoli scrigni di pasta fresca a forma sferica o di mezzaluna farciti con pane raffermo scottato nel brodo bollente, Parmigiano Reggiano stagionato, noce moscata e midollo, serviti nel sontuoso brodo chiaro di cappone durante le feste.
Torta delle Rose dei Gonzaga Tradizionale
Raffinato dolce lievitato creato dai cuochi della corte gonzaghesca nel 1490 per rendere omaggio alla giovane sposa Isabella d'Este: soffici boccioli di pasta lievitata ricchi di burro e zucchero disposti a foggia di cesto di rose.
Mostarda Mantovana di Mele Campanine Tradizionale
La caratteristica mostarda mantovana a fette sottili traslucide di mele campanine o mele cotogne, candite lentamente e aromatizzate con essenza di senape. Ingrediente cardine che conferisce l'inconfondibile nota agrodolce ai tortelli di zucca.
Luccio in Salsa con Polenta alla Mantovana
Piatto aristocratico dei cuochi ducali Gonzaga: luccio dei laghi di Mantova lessato e condito con una ricca salsa calda a base di acciughe sotto sale, capperi tritati, prezzemolo, aglio, olio e aceto, servito con fette di polenta abbrustolita.
Torta Sbrisolona Tradizionale di Mantova
Il dolce mantovano più celebre al mondo: torta friabile nata nelle corti contadine e raffinata dai Gonzaga, a base di parti uguali di farina bianca, farina di mais fioretto e mandorle tritate grezze con burro e strutto, bagnata tradizionalmente con grappa.
Stracotto d'Asino Tradizionale Mantovano con Polenta
Piatto opulento e solenne delle feste gonzaghesche: polpa d'asino marinata nel vino Lambrusco e spezie, stracotta dolcemente per oltre 6 ore in tegame di coccio fino a diventare morbidissima, servita con polenta gialla fumante.
Risotto alla Pilota Tradizionale Mantovano
Piatto simbolo della pianura mantovana legato ai lavoratori delle riserie (piloti): riso Vialone Nano cotto per assorbimento in poca acqua bollente e sgranato con il pistùm (pasta di salame di maiale rosolata con aglio e vino) e Parmigiano Reggiano.
Tortelli di Zucca alla Mantovana Tradizionali
Il capolavoro supremo della cucina gonzaghesca: sfoglia sottilissima all'uovo ripiena di zucca mantovana cotta al forno, mostarda di mele campanine senapata, amaretti sbriciolati e Parmigiano Reggiano, conditi con burro dorato e salvia fresca.
