Gastronomia in Puglia
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Gastronomia in Puglia
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Ristorante Paranza (Porto Peschereccio e Mar Piccolo)
Il Ristorante Paranza si affaccia sulle banchine del porto peschereccio di Taranto lungo la ringhiera del Mar Piccolo, dove le barche sbarcano il pescato a pochi metri dai tavoli. Rinomato per la freschezza assoluta della materia prima, offre una superba frittura di paranza, zuppe di pesce alla tarantina e grigliate di pescato del giorno cucinate secondo i dettami della marineria jonica.
Trattoria Il Gatto Rosso (Borgo Antico dal 1952)
La Trattoria Il Gatto Rosso è un presidio di cucina verace nel cuore del Borgo Antico di Taranto, attiva dal 1952. Frequentata sia dagli abitanti dell'isola sia da buongustai alla ricerca dei sapori perduti, è celebre per i tubettini con le cozze, il polpo alla pignata, la tiella tarantina e le alici arraganate, serviti in un'atmosfera calda e familiare.
Ristorante Al Canale (Vista Canale Navigabile e Ponte Girevole)
Il Ristorante Al Canale è uno degli indirizzi gastronomici più panoramici ed eleganti di Taranto, situato sulla Discesa Vasto proprio di fronte al Canale Navigabile e al leggendario Ponte Girevole. Il menu rende omaggio alla gloriosa tradizione peschereccia della città, proponendo crudités di mare, cozze tarantine preparate in molteplici interpretazioni e primi piatti ricchi di molluschi e crostacei freschi.
Vino Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale
Il Primitivo di Manduria DOCG Dolce Naturale è stata la prima DOCG riconosciuta in Puglia, orgoglio dei vigneti coltivati ad alberello nell'areale tarantino affacciato sul Mar Ionio. I grappoli, lasciati appassire naturalmente sulla pianta prima della vendemmia, danno vita a un vino da meditazione maestoso, dal colore granato impenetrabile, aromi opulenti di marasca sotto spirito, fichi secchi e cacao, e un gusto vellutato e profondo.
Scapece Tarantina di Pesce Fritto e Zafferano
La Scapece Tarantina è un'antica preparazione marinara di origine medievale, studiata per conservare il pesce azzurro dopo le grandi pesche. Pesciolini minuti (come zerri o boghe) vengono infarinati, fritti e disposti a strati in vaschette tradizionali, alternati a una marinatura calda di aceto di vino bianco, aglio, menta fresca e preziosi fili di zafferano che donano al piatto il tipico colore aureo e un sapore intenso.
Tiella Tarantina di Riso, Patate e Cozze
La Tiella Tarantina è la maestosa teglia al forno in cui riso, patate a fette sottili e cozze nere crude nel loro guscio si fondono in un abbraccio di sapori unico. Arricchita da cipolla, pomodori freschi, pecorino pugliese grattugiato e prezzemolo, cuoce lentamente al forno fino a formare una crosticina dorata e irresistibile che custodisce l'aroma iodato delle acque di Taranto.
Taralli Pugliesi Tradizionali all'Olio Extravergine
I Taralli Pugliesi sono lo snack tradizionale simbolo della civiltà del grano e dell'olio in Puglia. Preparati impastando farina di grano tenero, olio extravergine d'oliva tarantino, vino bianco secco e semi di finocchietto selvatico, subiscono una prima bollitura in acqua per pochi secondi e poi una doratura al forno, processo artigianale che conferisce loro la caratteristica friabilità vitrea e fragranza unica.
Frittura di Paranza del Mar Piccolo di Taranto
La Frittura di Paranza tarantina celebra il pescato quotidiano delle barche che rientrano la sera al porto peschereccio. Una selezione minuta di triglie di scoglio, zanchette, merluzzetti, alici e calamaretti viene infarinata con semola rimacinata e immersa per pochi istanti in abbondante olio bollente, regalando una frittura asciutta, leggerissima e dorata, da gustare rigorosamente caldissima con uno spicchio di limone.
Polpo alla Pignata alla Tarantina
Il Polpo alla Pignata è una delle massime espressioni della cottura lenta nella terracotta tradizionale salentina e tarantina. Il polpo verace di scoglio, tagliato a tocchetti, cuoce nella pignata di creta senza aggiunta d'acqua ('il polpo cuoce nell'acqua sua'), accompagnato da cipolla dorata, pomodorini maturi, olive nere, un rametto d'origano e un filo d'olio EVO, risultando tenerissimo e avvolto da una salsa densa e profumata.
Tubettini con le Cozze al Pomodoro Fresco
I Tubettini con le Cozze ('li tubbettìne cu le cozze') sono il piatto del cuore dei tarantini, unione perfetta tra la pasta corta e il frutto del mare per eccellenza. La pasta viene cotta direttamente risottata nel fumetto ricavato dall'acqua delle cozze filtrate e in una salsa leggera di pomodoro fresco, aglio e peperoncino, creando una pietanza succulenta e cremosa in cui ogni tubettino accoglie la polpa della cozza nera.
Cavatelli ai Frutti di Mare e Cozze di Taranto
I Cavatelli ai Frutti di Mare sono il primo piatto della domenica e delle feste per eccellenza nella marineria tarantina. I cavatelli di semola di grano duro, incavati a mano per trattenere al meglio il condimento, vengono risottati in padella con un trionfo di pescato freschissimo: cozze tarantine del Mar Piccolo, vongole veraci, seppioline e scampi locali, sfumati con vino bianco e completati con pomodorini a cubetti e prezzemolo.
Cozze Nere di Taranto DOP alla Marinara
Le Cozze Nere di Taranto sono il vanto gastronomico e identitario della città dei due mari, allevate fin dall'antichità nei vivai del Mar Piccolo dove le sorgenti sottomarine d'acqua dolce ('citri') donano loro una sapidità gentile e carni polpose e dolci. Preparate 'alla marinara', vengono aperte a fuoco vivo in una casseruola con abbondante olio extravergine d'oliva, aglio schiacciato, prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato, servite con crostoni di pane casereccio per raccoglierne il prezioso sughetto.
