Gastronomia a Rimini
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Gastronomia a Rimini
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La Piada del Centro (Rimini)
Situato nel centro storico di Rimini, La Piada del Centro rappresenta l'essenza dell'arte della piadina riminese stesa a mano al momento. Con una sfoglia sottile, calda e fragrante cotta a vista sul testo rovente, offre una varietà irresistibile di farciture classiche: squacquerone e rucola, erbe di campo selvatiche, prosciutto di Parma, e cassoni fumanti appena sigillati.
Ristorante Da Guido (Rimini)
Affacciato direttamente sulla sabbia dorata di Miramare di Rimini, Da Guido è un'eccellenza storica della cucina marinara romagnola fondata dalla famiglia Raschi. Coniugando la sapienza antica dei pescatori dell'Adriatico a una raffinata maestria culinaria, propone piatti memorabili a base di pescato locale freschissimo: crudi di mare, passatelli asciutti al sugo di canocchie, rombo chiodato alla brace e brodetto marinaro.
Osteria De' Borg (Rimini)
Nel cuore del suggestivo Borgo San Giuliano, l'antico rione dei pescatori dipinto con murales dedicati a Federico Fellini, l'Osteria De' Borg è il tempio dell'ospitalità e della cucina tradizionale riminese. Tra sale accoglienti e tavoli che respirano la poesia del cinema e del mare, si servono strozzapreti tirati a mano, paste ripiene d'autore, sardoncini scottadito, salumi delle colline e una piadina artigianale calda e fragrante.
Romagna Sangiovese Superiore DOC
Il Romagna Sangiovese Superiore DOC è l'anima vitivinicola delle colline della Valmarecchia e della Valconca che abbracciano Rimini. Coltivato su pendii baciati dalla brezza marina dell'Adriatico, questo vino rosso rubino intenso con sfumature granate esprime al meglio la fierezza del vitigno Sangiovese: profumi intensi di viola mammola, ciliegia matura, prugna selvatica e note balsamiche. Al palato è corposo, caldo, con tannini eleganti e una persistente sapidità marina, ideale per accompagnare arrosti, castrato e grigliate romagnole.
Miacetto Romagnolo (Dolce Riminese)
Il Miacetto Romagnolo è un dolce antichissimo e misterioso della tradizione invernale e natalizia di Rimini e Cattolica. La sua unicità sta nella totale assenza di lievito, uova, burro o latte: l'impasto è costituito da una densa combinazione di miele millefiori locale, farina di frumento e cruschello, gherigli di noci, uvetta passolina, scorza d'arancio e limone candita o fresca, e spezie profumate tra cui cannella e garofano. Cotto lentamente in forno in teglie basse, si presenta scuro, compatto, morbido e dal sapore antico e corroborante.
Pagnotta Pasquale Romagnola
La Pagnotta Pasquale Romagnola è un antico pane dolce lievitato tipico delle colline riminesi e della Valmarecchia (soprattutto di Sarsina e San Leo), preparato tradizionalmente durante la Settimana Santa. Ha una caratteristica forma a cupola con un taglio a croce sulla sommità dorata e lucida spennellata d'uovo. L'impasto a lievitazione lentissima è arricchito con uvetta sultanina, semi di anice aromatici, scorza di limone e un tocco di strutto. A Pasqua viene gustata per colazione accompagnata da uova sode benedette e fette di salame nostrano.
Brodetto di Pesce alla Riminese
Il Brodetto di Pesce alla Riminese è la monumentale zuppa di pesce dei marinai della costa adriatica meridionale della Romagna. La sua particolarità rispetto alle altre versioni adriatiche è l'utilizzo equilibrato di aceto di vino e conserva di pomodoro per creare un fondo denso, acidulo e saporito in cui cuociono ordinatamente scorfani, tracine, canocchie, seppie, calamari, palombo e cozze fresche. Servito in terrine di coccio fumanti con fette di pane casereccio abbrustolito per raccogliere ogni goccia del delizioso sugo.
Sardoncini Scottadito con Radicchio
I Sardoncini Scottadito (le alici freschissime dell'Adriatico pescate nella notte dai pescatori riminesi) sono una delle prelibatezze più autentiche della costa romagnola. Puliti ed aperti a libro, vengono impanati con pangrattato fine, prezzemolo ed erbe aromatiche e cotti in pochissimi istanti sulla griglia rovente. Si chiamano 'scottadito' perché vanno rigorosamente gustati bollenti con le mani, infilati dentro una piadina appena sfornata assieme a un ciuffo di radicchio di campo fresco e fettine di cipollotto crudo.
Grigliata Mista di Pesce Azzurro di Rimini
La Grigliata Mista di Pesce Azzurro dell'Adriatico (la celebre 'rustida' riminese) è il cuore pulsante delle feste di spiaggia e delle osterie marinare lungo il porto canale. Comprende il meglio del pescato azzurro locale: saraghine saporite, sardoncini freschissimi, triglie di scoglio, calamari e seppie. Il pesce viene appena spennellato d'olio extravergine d'oliva, passato in una leggera panatura di pangrattato profumata con prezzemolo e aglio, e adagiato sulle gratelle sopra le braci ardenti, donando una crosticina fragrante e carni succose.
Strozzapreti Romagnoli alle Canocchie
Gli Strozzapreti Romagnoli alle Canocchie uniscono la pasta rustica della tradizione contadina al profumo inconfondibile dell'Adriatico riminese. Preparati semplicemente con farina e acqua (senza uova), la sfoglia viene tagliata a strisce e arrotolata rapidamente a mano tra i palmi formando cilindri ritorti e rugosi. Nella versione marinara di Rimini vengono saltati con un delizioso sughetto di canocchie fresche (dette anche pannocchie o cicale di mare), pomodorini maturi, aglio, prezzemolo e una sfumatura di vino bianco Trebbiano.
Cassoni Riminesi (Crescioni) alle Erbe
I Cassoni (detti anche crescioni o cascioni) sono il cibo di strada più iconico e amato di Rimini e della costa adriatica. L'impasto della piadina viene tirato sottilissimo, farcito a crudo, ripiegato su se stesso a mezzaluna e accuratamente sigillato lungo i bordi con i rebbi della forchetta. Il ripieno classico e più tradizionale è quello alle 'erbe di campo' (spinaci, bietole, rosole macerate nel sale e strizzate, aglio e scalogno), ma è amatissimo anche nella versione rossa con pomodoro, mozzarella e salsiccia. Cotto lentamente sul testo girandolo anche sul bordo.
Piadina Romagnola Riminese Sottile
La Piadina Romagnola Riminese si differenzia nettamente da quella dell'entroterra forlivese e cesenate per il suo spessore molto sottile (non superiore ai 2-3 millimetri), il diametro generoso e la straordinaria flessibilità che permette di piegarla a portafoglio senza che si spezzi. Preparata con farina di grano tenero, acqua, strutto, sale marino e cotta rapidamente su piastre roventi, sviluppa le tipiche bolle scure e fragranti. Nel riminese si sposa divinamente con sardoncini scottadito, cipollotto fresco e radicchio di campo, o con crudo e squacquerone.
