Gastronomia in Sicilia
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Gastronomia in Sicilia
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Osteria Da Mariano (Cucina Tipica Tradizionale Aretusea)
L'Osteria Da Mariano è un bastione di cucina tipica siracusana incastonato nei vicoli caratteristici dell'antico quartiere ebraico della Giudecca a Ortigia. Il locale è celebre per gli antipasti rustici di mare e di terra, la caponata di melanzane alla siracusana con mandorle tostate, il tonno con la cipollata e i cannoli con ricotta fresca preparati sul momento.
Trattoria La Foglia (Ortigia - Cucina Tradizionale Storica)
La Trattoria La Foglia è un indirizzo leggendario di Ortigia, amato per l'atmosfera eclettica e bohémien curata con arredi rétro e pezzi d'arte. In cucina la filosofia celebra la biodiversità contadina e marinara aretusea: pasta fresca ai tenerumi, polpette di pesce azzurro con menta e agrumi, e zuppa di pesce alla matelotta preparata secondo ricette secolari.
Ristorante Don Camillo (Ortigia dal 1985)
Il Ristorante Don Camillo, fondato nel 1985 dallo chef Giovanni Guarneri nel cuore di Ortigia, è una delle tavole più blasonate ed eleganti della Sicilia orientale. In sale storiche con volte in pietra calcarea siracusana, propone piatti d'autore che esaltano il pescato locale, come i gamberi rossi con maialino nero dei Nebrodi e la famosa pasta con ricci di mare e spuma di patate.
Limone di Siracusa IGP e Granite Aretusee
Il Limone di Siracusa IGP (cultivar Femminello Siracusano) è il limone più celebre e pregiato d'Italia per tenore di succo e ricchezza di oli essenziali nella buccia. Coltivato negli agrumeti litoranei della pianura siracusana bagnati dal mare, è la base insostituibile per freschissime granite estive, sorbetti profumati, liquori limoncello artigianali e condimenti agrumati del pesce fresco di Ortigia.
Vino Moscato di Siracusa DOC (Nettare Antico)
Il Moscato di Siracusa DOC è uno dei vini più antichi al mondo, celebrato sin dall'antichità greca con il nome di 'Pollio', dal tiranno Polli di Siracusa. Prodotto esclusivamente da uve Moscato Bianco appassite sui graticci sotto il sole caldo della costa orientale siciliana, si presenta con un luminoso colore giallo ambrato, aromi complessi di albicocca disidratata, miele d'arancio e zagara, e una dolcezza armoniosa e mai stucchevole.
Cuccìa Siracusana di Santa Lucia con Ricotta
La Cuccìa è il dolce votivo per eccellenza di Siracusa, preparato tradizionalmente il 13 dicembre per celebrare la patrona Santa Lucia, ricordando il miracolo del 1646 quando un bastimento carico di grano attraccò nel porto salvando la città dalla carestia. È composta da chicchi di grano tenero bolliti e mantecati con crema di ricotta vaccina o di pecora zuccherata, gocce di cioccolato fondente e scorzette di frutta candita.
Granita di Mandorla di Avola con Brioche
La Granita di Mandorla di Siracusa e Avola è considerata l'archetipo della granita alla mandorla in Sicilia. Preparata con il pregiato panetto artigianale ricavato dalle cultivar autoctone Pizzuta e Fascionello di Avola, ha un sapore rotondo, aromatico e una cremosità unica, perfetta da gustare all'ombra delle colonne del Tempio di Apollo con una calda 'brioche col tuppo'.
Cannoli di Ricotta Iblea con Granella di Pistacchio
I Cannoli Siracusani si distinguono per l'impiego della finissima ricotta fresca prodotta negli altipiani iblei, rinomata per la sua dolcezza naturale e morbidezza vellutata. La cialda, friabile e scura, viene farcita solo al momento dell'ordine per mantenere la massima croccantezza e guarnita sui bordi con una cascata di granella di pistacchio di Sicilia e scorzette d'arancia o limone siracusano candito.
Arancini Siracusani Tradizionali al Ragù
L'Arancino Siracusano è il re della rosticceria locale, caratterizzato dalla classica forma conica a vulcano o rotonda e da una panatura dorata e croccante. Il riso, aromatizzato allo zafferano e arricchito da caciocavallo ragusano grattugiato, racchiude un cuore fumante di corposo ragù di carne cotto a lungo con piselli novelli e dadini di formaggio caciocavallo filante.
Tonno alla Matanza con Cipollata in Agrodolce
Il Tonno con la Cipollata ('tonno 'ncipuddata') affonda le radici nella tradizione delle antiche tonnare della costa siracusana (come Marzamemi e Santa Panagia). Tranci spessi di tonno rosso locale vengono scottati rapidamente a fiamma viva per preservarne la morbidezza, e poi ricoperti da un'abbondante cipollata stufata lentamente in agrodolce con aceto di vino bianco e un pizzico di zucchero, esaltando il contrasto tra mare e terra.
Zuppa di Pesce alla Siracusana (Matelotta)
La Zuppa di Pesce alla Matelotta (o Matelotta Siracusana) è la storica zuppa marinara di Ortigia, nata nei banchi dello storico mercato del pesce. Il pescato misto di scoglio dell'isoletta (scorfani, tracine, cernie, triglie e polipetti) cuoce dolcemente nel tegame di coccio con un soffritto di cipolla, capperi di Pantelleria, pomodorini pachino freschi, olive nere e vino bianco secco, servita con fette di pane casereccio abbrustolito.
Pasta con i Tenerumi e Pomodoro alla Siracusana
La Pasta con i Tenerumi è il comfort food estivo per eccellenza della tradizione siracusana e siciliana. I 'tenerumi' sono i germogli e le foglie più tenere della zucchina lunga serpente ('zucca da pergola'), lessati e uniti a spaghetti spezzati a mano in una zuppetta leggera e profumatissima condita con 'picchi pacchi' (pomodoro fresco saltato con aglio), olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero.
