Gastronomia a Modena
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Gastronomia a Modena
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Antica Trattoria Ermes
L'Antica Trattoria Ermes è una leggenda vivente nel cuore antico di Modena, celebre per il suo spirito verace, la simpatia vulcanica e il menu declamato rigorosamente a voce. Meta imperdibile di buongustai, artisti e modenesi veraci, vi si condividono i tavoli all'insegna dell'amicizia gustando fumanti piatti di gramigna con la salsiccia, maccheroni al pettine, bollito misto con salsa verde e le mitiche tigelle appena sfornate con lardo battuto.
Ristorante Da Enzo
Il Ristorante Da Enzo è un punto di riferimento insostituibile nel panorama enogastronomico di Modena per chi ricerca i sapori schietti e fedeli della tradizione emiliana. Gestito con calore e impeccabile accoglienza, è celebre per i primi piatti tirati al mattarello dalle proprie sfogline, le paste ripiene profumate al Parmigiano Reggiano, gli arrosti profumati all'aceto balsamico tradizionale e un carrello dei dolci casalinghi che spazia dalla zuppa inglese al bensone.
Trattoria Bianca (Dal 1928)
Fondata nel 1928, la Trattoria Bianca è una vera e propria istituzione culinaria modenese, custodita con passione da generazioni della stessa famiglia. Situata a breve distanza dal centro storico, offre un ambiente caldo, autentico e curato nei dettagli, dove respirare l'atmosfera delle vere trattorie di una volta. Qui la cucina celebra la purezza dei sapori modenesi: tortellini magistrali in brodo di cappone, tagliatelle fatte a mano al mattarello con ragù tradizionale, zampone e cotechino con purè vellutato e una cantina enciclopedica di Lambruschi e vini emiliani.
Lambrusco di Sorbara DOC
Il Lambrusco di Sorbara DOC è il vino simbolo della provincia di Modena e l'anima liquida delle tavolate emiliane. Prodotto principalmente nell'area compresa tra i fiumi Secchia e Panaro, si distingue per il suo colore rosso rubino chiaro e brillante con spuma vivace e rosata. Al naso regala profumi floreali di viola e sentori netti di frutti rossi freschi, mentre al palato colpisce per la spiccata freschezza acida, la finezza e la piacevole sapidità. Questa vivacità lo rende il compagno irrinunciabile per sgrassare pietanze ricche come zamponi, bolliti, salumi e formaggi.
Torta Barozzi di Vignola
La Torta Barozzi è un capolavoro dell'arte dolciaria modenese, ideata a fine Ottocento dal celebre pasticciere Eugenio Gollini di Vignola e dedicata al celebre architetto rinascimentale Jacopo Barozzi detto 'Il Vignola'. Realizzata con una ricetta gelosamente custodita e priva di glutine, unisce una sontuosa pasta al cioccolato fondente di altissima qualità a mandorle tostate, arachidi, fondi di caffè espresso e una nota aromatica di liquore. La consistenza è unica: croccante e sottile nella superficie superiore, straordinariamente umida e scioglievole all'interno.
Bensone Modenese Tradizionale
Il Bensone (o 'bensòun' nel dialetto modenese) è considerato il dolce più antico e caratteristico della tradizione pasticcera di Modena, le cui origini risalgono al XIV secolo quando veniva offerto per la festa di Sant'Eligio. Si presenta come una pagnotta dolce rustica e oblunga, a base di farina, burro fresco, uova, zucchero e scorza di limone grattugiata, ricoperta in superficie da una croccante pioggia di granella di zucchero. Spesso farcito al centro con savòr (la confettura d'uva tipica modenese) o marmellata di prugne brusche, è sublime inzuppato a fine pasto in un bicchiere di Lambrusco.
Crescentine di Modena (Tigelle) con Cunza
Le Crescentine Modenesi, popolarmente note come Tigelle dal nome degli stampi in terracotta o ghisa usati anticamente per cuocerle tra le braci nei borghi dell'Appennino, sono piccole focaccine rotonde dal profumo irresistibile. Con la loro crosticina croccante che racchiude una mollica soffice e calda, vengono tagliate a metà e farcite con la 'cunza' modenese: un battuto rustico di lardo di maiale fresco, rosmarino profumato e aglio, arricchito da un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano che si fonde all'istante.
Gnocco Fritto Modenese con Salumi
Il Gnocco Fritto Modenese è l'icona conviviale per eccellenza dei ritrovi e delle trattorie modenesi. L'impasto di farina di grano tenero, acqua frizzante, latte e un tocco di strutto viene steso a mano in una sfoglia non troppo sottile, tagliato a rombi o losanghe regolari e fritto immediatamente in abbondante strutto bollente. In pochi secondi il gnocco si gonfia come un cuscino dorato e leggero, cavo all'interno e asciutto all'esterno. Servito bollente, si apre per accogliere fette sottilissime di Prosciutto di Modena DOP, salame all'aglio, coppa, mortadella o formaggi freschi come lo stracchino.
Cotechino di Modena IGP con Purè
Il Cotechino di Modena IGP è uno dei più antichi salumi della tradizione gastronomica italiana, citato fin dal Rinascimento per la sua succosità e il gusto avvolgente. Preparato con carni suine selezionate, cotenna tritata finemente, lardo e un ricco bouquet di spezie aromatiche, viene insaccato in budello naturale e fatto bollire lentamente per diverse ore. Al taglio sprigiona un aroma inconfondibile, una grana morbida e gelatinosa al punto giusto, ideale nelle giornate invernali abbinato a un vellutato purè di patate al burro e Parmigiano, fagioli stufati e un calice di Lambrusco vivace.
Zampone di Modena IGP con Lenticchie
Lo Zampone di Modena IGP è una pietanza storica nata nel 1511 durante l'assedio di Mirandola da parte delle truppe di papa Giulio II della Rovere. Per non lasciare i maiali agli invasori, i cittadini decisero di macellarli tutti e insaccare la carne macinata e speziata direttamente nella pelle della zampa anteriore del suino. Riconosciuto con il marchio IGP, lo Zampone vanta una consistenza soda e fondente al contempo, con un impasto fragrante arricchito da chiodi di garofano, cannella e pepe nero. Viene cotto a lungo a fuoco dolcissimo e servito a fette spesse, accompagnato tradizionalmente da purè di patate soffice e lenticchie in umido.
Tortellini di Modena in Brodo di Cappone
I Tortellini di Modena in brodo di cappone rappresentano la quintessenza della cucina emiliana e il piatto della festa per eccellenza. La leggenda narra che la loro forma a ombelico fu ispirata a un oste estasiato dalla bellezza di Venere. La sfoglia, tirata rigorosamente a mano al mattarello dalle maestre sfogline modenesi fino a renderla sottilissima e trasparente, racchiude una farcia nobile e sontuosa a base di lombo di maiale rosolato nel burro, Prosciutto di Parma, Mortadella di Bologna di primissima qualità e abbondante Parmigiano Reggiano stagionato, profumata con noce moscata. Serviti rigorosamente in un limpido e dorato brodo di cappone bollente.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è l'oro nero della gastronomia emiliana, frutto di una tradizione secolare tramandata di generazione in generazione nei solai delle antiche dimore modenesi. Ottenuto esclusivamente da mosto cotto di uve tipiche modenesi (Trebbiano e Lambrusco), matura per un minimo di dodici anni (fino a oltre venticinque per l'Extravecchio) attraverso una lenta batteria di botticelle in legni differenti (rovere, castagno, ciliegio, frassino e ginepro). Il risultato è un elisir scuro, vellutato, dallo straordinario equilibrio agrodolce e profumi intensi, perfetto per impreziosire scaglie di Parmigiano Reggiano, fragole o persino un gelato alla crema.
