Gastronomia a Perugia
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Gastronomia a Perugia
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Pasticceria Sandri dal 1860
Il più antico e nobile caffè pasticceria dell'Umbria in Corso Vannucci dal 1860: arredi originali ottocenteschi, soffitti affrescati e custode delle ricette del torcolo e della ciaramicola.
Osteria a Priori (Vini e Sapori Umbri)
Locale iconico nel centro storico di Perugia in via dei Priori: baluardo della filiera corta e dei presidi umbri, celebre per gli strangozzi tirati a mano e i formaggi del territorio.
Ristorante La Rosetta (dal 1922)
Celebre istituzione dell'accoglienza e della gastronomia perugina in Piazza d'Italia dal 1922: salotto di artisti e viaggiatori internazionali, tempio del tartufo nero e delle carni umbre.
Tagliere di Pecorino di Norcia e Salumi Umbri
Selezione d'eccellenza dei pascoli appenninici umbri: formaggio pecorino stagionato in grotta o sotto cenere, accompagnato da prosciutto di Norcia IGP tagliato al coltello e capocollo.
Fagiolina del Trasimeno Presidio Slow Food
Rarissimo e minuscolo legume autoctono coltivato sulle rive del lago Trasimeno fin dai tempi degli Etruschi: buccia finissima, sapore dolce e burroso, servita lessata con un filo d'olio nuovo delle colline umbre.
Torcolo Tradizionale di San Costanzo
Il pane dolce patronale del 29 gennaio a Perugia: ciambella dorata a base di pasta di pane arricchita con olio extravergine d'oliva, uvetta, canditi di cedro, semi d'anice e pinoli tostate con 5 tagli a croce.
Ciaramicola Tradizionale Perugina
Il dolce pasquale simbolo dei rioni di Perugia: ciambella soffice dall'intenso colore rosso conferito dall'alchermes, sormontata da una candida meringa al forno e confettini zuccherati multicolori.
Cioccolato e Baci Artigianali di Perugia
Perugia è la capitale italiana del cioccolato: praline con cuore di gianduia e granella di nocciole tostate sormontate da una nocciola intera e ricoperte da doppio strato di cioccolato fondente Luisa.
Porchetta Tradizionale dell'Umbria
Maiale intero disossato e conciato con sale, pepe nero, aglio e abbondante finocchio selvatico dei colli perugini, arrostito lentamente allo spiedo per ottenere una crosta dorata e croccante (crosta).
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale dell'Umbria
Pasta fresca all'uovo ruvida e corposa mantecata con un saporito ragù di cinghiale selvatico marinato nel vino rosso con bacche di ginepro, rosmarino e cotto a fuoco lento con pomodoro.
Strangozzi al Tartufo Nero dell'Umbria
I tipici spaghettoni rustici a sezione quadrata di farina di grano tenero e acqua (detti anche umbricelli), cotti al dente e conditi con olio all'aglio ed eccellente tartufo nero estivo o pregiato grattugiato fresco.
Torta al Testo Tradizionale Perugina (Crescia)
L'antico pane schiacciato non lievitato cotto sul disco di ghisa o pietra refrattaria arroventata (il testo): fragrante e croccante, farcita calda con prosciutto crudo di Norcia, salsiccia e stracchino o erba cotta.
