Gastronomia a Salerno
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Gastronomia a Salerno
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Antica Pizzeria Da Vicenzino
L'Antica Pizzeria Da Vicenzino è un monumento storico della pizza e della friggitoria tradizionale a Salerno. Attiva da decenni nel cuore antico della città, delizia generazioni di salernitani con pizze dal cornicione fragrante cotte nel forno a legna guarnite con vera mozzarella di bufala campana DOP, montanare fritte dorate e calzoni ripieni.
Ristorante Da Sasà (Salerno Centro)
Situato a breve distanza dal lungomare e dal centro storico di Salerno, Da Sasà è un punto di riferimento per chi cerca l'autentica cucina di mare salernitana. Rinomato per la freschezza delle materie prime, offre sontuosi piatti di spaghetti con la colatura d'alici di Cetara, fritture dorate di paranza e dolci al limone della costiera.
Ristorante Ciccio Cielo Mare e Terra
Celebre istituzione gastronomica salernitana, il Ristorante Ciccio Cielo Mare e Terra incarna la migliore sintesi tra i sapori del Tirreno e i prodotti dell'entroterra campano. In un ambiente elegante e suggestivo, propone specialità di mare d'autore con pescato freschissimo, scialatielli fatti in casa, sfiziosi antipasti di alici di Cetara e un carrello dei dolci tradizionali salernitani.
Vino Costa d'Amalfi DOC (Furore e Ravello)
I vini Costa d'Amalfi DOC (con le celebri sottozone Furore, Ravello e Tramonti) sono il frutto di una viticoltura eroica praticata su vertiginosi terrazzamenti a picco sul mare salernitano, sorretti da muri a secco ('macere'). Prodotti sia in versione bianca (da uve autoctone Falanghina, Biancolella, Fenile e Ginestra) che rossa (da Piedirosso e Aglianico), offrono una personalità minerale straordinaria con profumi di agrumi, macchia mediterranea e salsedine, ideali per valorizzare i sapori della cucina marinara e campana.
Ciambotta (Cianfotta) Salernitana di Verdure
La Ciambotta (o Cianfotta) è il trionfo estivo dei frutti della terra salernitana, preparata secondo ricette contadine tramandate di generazione in generazione. Consiste in uno stufato profumato di ortaggi di stagione cotti insieme a fuoco dolcissimo nell'olio extravergine d'oliva delle colline salernitane: melanzane nostrane, peperoni carnosi rossi e gialli, patate novelle, pomodori San Marzano e abbondante basilico fresco. Ottima tiepida o fredda, accompagnata da pane casereccio di Padula o Montecorvino.
Delizia al Limone Costa d'Amalfi IGP
La Delizia al Limone è uno dei dolci più celebri ed eleganti della pasticceria campana, creata nel 1971 dal maestro Carmine Marzuillo e consacrata all'eccellenza dello sfusato amalfitano. Si presenta come una cupola perfetta di pan di Spagna morbidissimo, bagnata con uno sciroppo profumato al limoncello artigianale, farcita con crema al limone e avvolta da una vellutata glassa lucida a base di panna montata, crema pasticcera e scorzette candite di Limone Costa d'Amalfi IGP.
Alici 'Mbuttunate alla Cilentana e Salernitana
Le Alici 'Mbuttunate sono una squisita golosità marinara della tradizione salernitana e cilentana. Le alici fresche del golfo vengono pulite ed aperte a libro; al centro di due alici sovrapposte a mo' di sandwich viene inserita una ricca farcitura preparata con mollica di pane raffermo, uova fresche, formaggio caprino o cacioricotta stagionato e un trito di mentuccia e prezzemolo. Passate nella farina e nell'uovo battuto, vengono fritte in olio bollente fino a doratura perfetta e servite caldissime.
Sfogliatella Santa Rosa di Conca dei Marini
La Sfogliatella Santa Rosa è la gloriosa capostipite di tutte le sfogliatelle campane, creata nel Settecento dalle monache di clausura del Monastero di Santa Rosa arroccato sulla falesia di Conca dei Marini, nel territorio salernitano della Costiera. Rispetto alla classica riccia napoletana, la Santa Rosa ha una pasta sfoglia ancora più friabile e sontuosa, farcita con crema di semolino e ricotta profumata alla cannella e sormontata in superficie da una generosa guarnizione di crema pasticcera e amarene sciroppate.
Milza Imbottita alla Salernitana (Mèusa)
La Milza Imbottita (o 'mèusa' nel dialetto salernitano) è il piatto rituale e identitario per antonomasia di Salerno, tradizionalmente preparato per la festa del Santo Patrono San Matteo il 21 settembre. La milza di vitello viene accuratamente incisa per formare una tasca capiente, farcita generosamente con un trito profumato di prezzemolo fresco, aglio e abbondante peperoncino piccante, e cucita con spago da cucina. Viene quindi cotta lentamente a fuoco dolcissimo in una casseruola con olio e abbondante aceto di vino rosso finché la salsa non si riduce a glassa lucida e agrodolce.
Scialatielli ai Frutti di Mare alla Salernitana
Gli Scialatielli ai Frutti di Mare sono il primo piatto simbolo dei pranzi affacciati sul golfo di Salerno e lungo la Costiera Amalfitana. Ideati dal celebre chef Enrico Cosentino, gli scialatielli sono nastri di pasta fresca spessa e porosa preparati amalgamando farina, latte, uova, formaggio pecorino grattugiato e foglie di basilico fresco sminuzzate nell'impasto. Vengono saltati in padella con un sugo fumante di vongole veraci, cozze, gamberi rossi, calamaretti e pomodorini del Vesuvio.
Spaghetti con Colatura di Alici di Cetara DOP
Gli Spaghetti con la Colatura di Alici di Cetara DOP rappresentano la sintesi più pura e millenaria del sapore del mar Tirreno. Erede diretta del 'garum' dei Romani, la colatura è un distillato ambrato e limpidissimo ottenuto dalla lenta maturazione delle alici pescate nel Golfo di Salerno e lasciate sotto sale marino nelle tipiche botticelle di rovere ('terzigni'). Conditi a crudo con olio extravergine d'oliva delle colline salernitane, aglio tritato finissimo, peperoncino fresco e abbondante prezzemolo, regalano agli spaghetti una sapidità profonda e indimenticabile.
Mozzarella di Bufala Campana DOP della Piana del Sele
La Mozzarella di Bufala Campana DOP della Piana del Sele (tra Battipaglia, Eboli e Paestum) è il gioiello lattiero-caseario più celebrato al mondo della provincia di Salerno. Prodotta esclusivamente con latte intero freschissimo di bufala di razza mediterranea italiana, si presenta con una crosta sottilissima e lucida che racchiude strati concentrici di pasta filata soffice. Al taglio rilascia una candida goccia di siero lattiginoso dal sentore muschiato ed erbaceo, regalando al palato un'esplosione ineguagliabile di sapidità, dolcezza e panna fresca.
