Gastronomia a Vicenza
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Gastronomia a Vicenza
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Osteria Il Grottino in Piazza dei Signori
Caratteristica e vivacissima osteria storica scavata sotto i portici monumentali della Basilica Palladiana in Piazza dei Signori, luogo d'incontro per eccellenza dei vicentini per gustare paninetti caldi con soprèssa e un calice di Tai Rosso dei Colli Berici.
Antica Trattoria Alle Due Spade dal 1549
Tra i locali più antichi d'Italia e tempio gastronomico per eccellenza a Vicenza, documentato fin dal 1549 come locanda per i pellegrini e mercanti del Concilio di Trento, celebre per la purezza esecutiva del baccalà e della selvaggina nobile.
Baccalà in Tecia con Cipolle e Patate
Variante casalinga dello stoccafisso cotto a pezzi teneri nel coccio a fiamma moderata con cipolle, pomodoro dolce, patate a fette e olive nere, che creano un sugo corposo e aromatico perfetto per la scarpetta con pane casereccio.
Mostarda Vicentina con Formaggi d'Alpeggio
Specialità tipica vicentina a base di mele cotogne cotte e ridotte a purea fine, candite con zucchero e gocce di olio essenziale di senape piccante, servita tradizionalmente in abbinamento con il formaggio Asiago Stravecchio e il mascarpone.
La Putana (Dolce Rustico di Polenta e Mele)
Antico dolce contadino vicentino (chiamato anche Macafame): torta morbida a base di farina gialla di mais, fichi secchi a pezzetti, uvetta sultanina, mele tagliate sottili, noci, grappa veneta e scorza d'arancia grattugiata.
Polenta e Funghi Trifolati dei Colli Berici
Omaggio ai boschi dei Colli Berici: porcini, finferli e chiodini freschi trifolati in padella con aglio, prezzemolo fresco e una noce di burro di malga, adagiati su una morbida porzione di polenta gialla di mais Marano.
Baccalà Mantecato con Crostini di Polenta
Crostini di polenta calda guarniti con una mousse cremosa e delicata di stoccafisso bollito in acqua aromatizzata con alloro e montato energicamente a filo con olio d'oliva e poco aglio, fino ad ottenere una spuma bianca e irresistibile.
Risi e Bisi con Piselli di Lumignano
Piatto di primavera celebrato dalla tradizione gastronomica vicentina: una densa minestra vellutata preparata con il dolcissimo pisello di Lumignano (coltivato ai piedi dei Colli Berici), brodo ricavato dai baccelli stessi, riso Vialone Nano e mantecatura con burro e Grana Padano.
Formaggio Asiago DOP delle Prealpi Vicentine
Simbolo caseario dell'Altopiano dei Sette Comuni vicentino, sia nella versione Pressato (fresco dal gusto dolce e pannoso di latte appena munto) sia nella pregiata versione d'Allevo stagionato (Mezzano, Vecchio o Stravecchio) dal profumo intenso di nocciola e pascolo alpino.
Soprèssa Vicentina DOP con Polenta Brustolà
La regina della salumeria veneta e primo salume veneto a ricevere la DOP: insaccato artigianale a grana media prodotto con le parti nobili del maiale condite con sale, pepe e aglio macerato nel vino bianco, servita a fette spesse con fette di polenta abbrustolita sulla graticola.
Bigoli co' l'Arna (Bigoli con Ragù d'Anatra)
Primo piatto nobile per eccellenza della terra berica: spaghettoni ruvidi di grano tenero trafilati al torchio con pasta all'uovo, conditi con un succulento ragù bianco di anatra stufata a dadini con verdure aromatiche, vino bianco, fegatini e noce moscata.
Baccalà alla Vicentina con Polenta
Il capolavoro assoluto della cucina vicentina tutelato dalla Venerabile Confraternita: stoccafisso Ragno delle Isole Lofoten battuto, infarinato e cotto a fuoco lentissimo in tegame di coccio per ore con cipolle dolci, sarde sotto sale, latte e olio extravergine d'oliva dei Berici, servito con fumante polenta gialla.
