Gastronomia in Lombardia
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Gastronomia in Lombardia
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Osteria Al Bianchi dal 1881
La più autentica ed iconica osteria del centro storico di Brescia, situata in via Gasparo da Salò. Da fine Ottocento è il tempio dell'aperitivo popolare con il Pirlo, servito insieme al leggendario Bertagnì (filetto di baccalà dorato e fritto in pastella).
Trattoria Porteri dal 1875
Storica istituzione gastronomica bresciana a Borgo Trento: antica salumeria e trattoria con oltre 140 anni di storia familiare ininterrotta, punto di riferimento per casoncelli freschi, manzo all'olio e selezione magistrale di formaggi e salumi del territorio.
Formaggio Nostrano Valtrompia DOP
Formaggio d'eccellenza a denominazione di origine protetta, semigrasso e a pasta extra dura, prodotto negli alpeggi della Valle Trompia con latte crudo bruno, stagionato per almeno 12 mesi fino a sviluppare sentori complessi d'erba e fieno.
Persicata Tradizionale di Collebeato
Antica confetteria artigianale bresciana preparata con la polpa di pesche a pasta bianca di Collebeato cotte con zucchero e colate a formare barrette gelatinose e aromatiche, asciugate al sole e ricoperte di cristalli di zucchero.
Lumache alla Bresciana con Spinaci
Piatto tradizionale delle campagne bresciane: lumache di terra spurgate e cotte in umido con cipolle dolci, acciuga, aglio, abbondanti spinaci novelli ed erbe aromatiche, legate con formaggio grattugiato e burro.
Polenta Taragna delle Valli Bresciane
Piatto rustico e corroborante della Valle Sabbia e Valle Camonica: farina mista di mais e grano saraceno cotta a lungo nel paiolo di rame e mantecata a fine cottura con burro dorato e ricchi formaggi fusi locali come il Silter DOP e la Formaggetta.
Bossolà Bresciano Tradizionale
Dolce lievitato bresciano delle feste a forma di ciambella aperta, dalla pasta soffice e spugnosa ottenuta da ben cinque fasi successive di impasto e lievitazione con burro, uova e scorza di limone, spolverato con finissimo zucchero a velo.
Formaggio Bagòss di Bagolino Tradizionale
Il leggendario formaggio a pasta dura delle montagne bresciane prodotto nell'antico borgo di Bagolino. Viene cotto a legna e aromatizzato con pistilli di zafferano che gli conferiscono la caratteristica pasta giallo-dorata e note speziate inconfondibili.
Pirlo Bresciano Tradizionale
L'autentico rito dell'aperitivo bresciano servito nel classico bicchiere a calice con stelo: vino bianco fermo tipico del territorio (Capriano del Colle o Lugana), Campari o Aperol e un goccio d'acqua gassata, guarnito con una generosa scorza d'arancia.
Manzo all'Olio di Rovato Tradizionale
Antica ricetta nobiliare della Franciacorta e del bresciano risalente al XVI secolo: tenero cappello del prete stufato lentamente con olio extravergine d'oliva, acciughe sotto sale, aglio e pangrattato, che creano una salsa densa, vellutata e saporita da abbinare alla polenta.
Spiedo Bresciano Tradizionale con Polenta
Piatto simbolo della convivialità bresciana (PAT): spiedi girevoli con tagli selezionati di maiale, manzo, pollo e uccelletti intervallati da foglie di salvia e lardelle, cotti lentamente per 4-5 ore e bagnati costantemente con burro d'alpeggio fuso, accompagnati da polenta fumante.
Casoncelli alla Bresciana (Casonsèi)
Pasta ripiena tipica bresciana farcita con carne macinata, pane grattugiato, Grana Padano, noce moscata ed erbe, servita rigorosamente affogata in abbondante burro fuso versato, salvia fresca croccante e pancetta a cubetti.
