Gastronomia a Lecce
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Gastronomia a Lecce
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Pasticceria Alvino (Piazza Sant'Oronzo dal 1860)
La Pasticceria Alvino, affacciata direttamente sull'Anfiteatro Romano in Piazza Sant'Oronzo dal 1860, è il salotto dolce più celebre del Salento. Frequentata da generazioni di leccesi e viaggiatori, è il punto di riferimento assoluto per gustare il pasticciotto appena sfornato, il rustico leccese fragrante e il caffè in ghiaccio con latte di mandorla, godendo della vista impareggiabile sul cuore monumentale della città.
Ristorante Alle Due Corti (Cucina Tradizionale Salentina)
Il Ristorante Alle Due Corti, guidato dalla chef e studiosa della cucina salentina Rosalba De Carlo, è il tempio della valorizzazione filologica della gastronomia leccese. Situato nei pressi di Porta San Biagio, il locale serve ricette storiche e presidi del territorio, come la taieddha, i pezzetti di cavallo al sugo, i minchiareddi fatti a mano e i fichi mandorlati artigianali.
Trattoria Le Zie (Cucina Casalinga Salentina dal 1966)
La Trattoria Le Zie è una vera e propria istituzione culinaria nel cuore di Lecce, attiva dal 1966 in una tipica palazzina salentina con campanello d'ingresso come se si entrasse in una casa privata. Gestita con passione familiare, propone i piatti autentici della memoria leccese cucinati come un tempo: ciceri e tria, purè di fave con cicorie selvatiche, polpette al sugo e parmigiana di melanzane.
Vino Salice Salentino DOC Riserva
Il Salice Salentino DOC Riserva è il grande ambasciatore enologico della terra salentina, ottenuto principalmente da uve Negroamaro (con eventuale piccolo saldo di Malvasia Nera). Coltivate con il tradizionale alberello pugliese baciato dal sole tra lo Ionio e l'Adriatico, le uve danno vita a un vino dal colore rubino intenso con riflessi granati, bouquet caldo di prugna matura, tabacco e spezie mediterranee, e un sorso corposo, tannico e armonico.
Puccia Salentina con Olive Celline
La Puccia Salentina è il caratteristico pane tondo della tradizione contadina del Salento, cotto a legna e preparato con farina di grano duro. La versione tipica leccese incorpora direttamente nell'impasto morbido e alveolato le saporite olive nere celline leccesi, che rilasciano in cottura i loro umori e il loro inconfondibile retrogusto amarognolo. Viene gustata da sola o aperta a tasca e farcita riccamente con verdure grigliate, sottoli e formaggi locali.
Taieddha Salentina (Riso, Patate e Cozze)
La Taieddha (teglia) salentina è il monumentale sformato di terra e mare della cucina leccese. In una pirofila di coccio si dispongono a strati regolari fette di patate a rondelle, cipolle bionde, pomodorini a spicchi, cozze nere freschissime aperte a crudo nella loro valva, e riso carnaroli o arborio, spolverando ogni strato con pecorino salentino grattugiato, prezzemolo fresco e pangrattato, prima della lenta gratinatura al forno.
Pittule Salentine Fritte Tradizionali
Le Pittule (o pèttule) sono soffici pallottole dorate di pasta lievitata molto idratata, tuffate a cucchiaiate nell'olio extravergine bollente fino a diventare croccanti all'esterno e cave e morbide all'interno. Tipiche del periodo invernale e delle vigilie festive ma ormai consumate tutto l'anno nelle osterie leccesi, vengono servite caldissime sia semplici sia insaporite all'interno con cavolfiore lesso, cime di rapa, baccalà o 'alla pizzaiola' con pomodoro, olive e capperi.
Caffè Leccese con Ghiaccio e Latte di Mandorla
Il Caffè Leccese (o caffè in ghiaccio con latte di mandorla) è il rito estivo per eccellenza del Salento, diffusosi a Lecce a partire dagli anni Cinquanta grazie alla storica torrefazione Quarta. In un bicchiere di vetro colmo di cubetti di ghiaccio cristallino si versa una dose generosa di sciroppo di latte di mandorla artigianale e sopra vi si estrae al momento un espresso bollente: l'alternanza termica e il perfetto equilibrio tra l'amaro del caffè e la dolcezza aromatica della mandorla sono inconfondibili.
Orecchiette con Cime di Rapa alla Leccese
Le Orecchiette con le Cime di Rapa sono l'icona gastronomica della Puglia e del Salento. Le orecchiette, modellate una a una con la punta del coltello dalle pastaie leccesi su tavolieri di legno, vengono lessate direttamente insieme alle cimette di rapa fresche e amarognole, per poi essere saltate a fuoco vivo con un soffritto saporito di filetti d'acciuga sciolti nell'olio extravergine d'oliva, aglio schiacciato e peperoncino piccante.
Ciceri e Tria con Frizzuli
Ciceri e Tria è una delle ricette più antiche d'Italia, risalente all'epoca romana e citata persino dal poeta Orazio nelle sue satire. La pietanza unisce ceci locali cotti a lungo nella pignata di terracotta con odori di campo e la 'tria', pasta fresca di semola tirata a mano e tagliata a nastri rustici. La peculiarità straordinaria è che una parte della pasta viene fritta in olio extravergine d'oliva ('frizzuli') e unita croccante alla pasta bollita, creando un contrasto di consistenze sublime.
Rustico Leccese Caldo
Il Rustico Leccese è il più celebre cibo da strada salentino, immancabile nei forni, bar e rosticcerie di Lecce a qualsiasi ora della giornata. Si presenta come un disco gonfio e friabile di pasta sfoglia dorata al forno, farcito con un ripieno filante e cremoso di besciamella al pepe nero, pomodoro pelato mediterraneo e fior di latte fresco. Viene servito caldissimo, sprigionando un profumo irresistibile al primo morso.
Pasticciotto Leccese Tradizionale
Il Pasticciotto Leccese è il re indiscusso della pasticceria salentina, nato nel Settecento a Galatina e perfezionato nei caffè storici di Lecce. È composto da un guscio dorato e fragrante di pasta frolla preparata rigorosamente con strutto, che racchiude un cuore generoso di crema pasticcera vellutata e profumata al limone o vaniglia. Si consuma tradizionalmente ancora caldo a colazione, accompagnato dal tipico caffè leccese.
