Gastronomia a Ancona
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Gastronomia a Ancona
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Trattoria Da Nordio
La Trattoria Da Nordio è un caldo e accogliente ritrovo nel centro di Ancona per chi cerca i sapori veraci della cucina dorica casalinga. Tra le specialità spiccano i vincisgrassi dorati al forno, lo stoccafisso all'anconetana cotto a puntino con patate fondenti, le grigliate di sardoncini e i dolci della tradizione marchigiana.
Ristorante Passetto (Ancona)
Affacciato sulla scenografica balconata del Monumento ai Caduti del Passetto con vista a strapiombo sulle falesie bianche del Conero e le storiche grotte dei pescatori, il Ristorante Passetto è un'icona di classe della ristorazione anconetana. Offre una cucina marinara raffinata: moscioli di Portonovo gratinati, tagliolini ai frutti di mare, pescato del giorno al sale e carni della tradizione marchigiana.
Ristorante Da Gino (Dal 1960)
Attivo dal 1960 a pochi passi dalla stazione centrale e dal porto di Ancona, il Ristorante Da Gino è considerato uno dei santuari più celebri per l'autentico Stoccafisso all'Anconetana premiato dall'Accademia. Gestito con cura meticolosa dalla stessa famiglia, propone inoltre eccellenti primi piatti al ragù di moscioli selvatici, fritti misti dell'Adriatico e una cantina dedicata ai grandi Verdicchi e Rossi Cònero.
Rosso Cònero DOCG
Il Rosso Cònero DOCG è il vino nobile per antonomasia di Ancona e delle pendici del Monte Conero a picco sulle acque dell'Adriatico. Ottenuto da uve Montepulciano in purezza (o con un saldo massimo del 15% di Sangiovese), beneficia dell'escursione termica marina e dei terreni calcarei. Dal colore rosso rubino cupo con riflessi violacei che virano al granato, sprigiona eleganti profumi di marasca matura, prugna selvatica e liquirizia, con tannini fitti e una calda persistenza ideale per stoccafisso e vincisgrassi.
Ciambellone Marchigiano Tradizionale con Anice
Il Ciambellone Marchigiano è il dolce delle nonne e della colazione contadina per eccellenza in tutte le Marche. A differenza di altre ciambelle, si presenta con un impasto sodo e compatto modellato a filone su teglia, spennellato d'uovo e cosparso di granella di zucchero. Aromatizzato finemente con i semi di anice verde dei colli marchigiani o liquore Mistrà, sprigiona un aroma inconfondibile che si sposa meravigliosamente con un bicchierino di vino cotto o Verdicchio a fine pasto.
Sardoncini a Scottadito del Porto di Ancona
I Sardoncini a Scottadito sono la delizia popolare più schietta e amata delle banchine del porto dorico e dei pescatori di Ancona. Le alici freschissime pescate nella notte lungo la costa del Conero vengono pulite, aperte a libro e passate in una leggera impanatura di pangrattato aromatizzato con prezzemolo fresco, scorza di limone e aglio tritato. Cotte in pochissimi minuti sulle braci ardenti, vanno mangiate bollenti con le dita scottandosi le mani, accompagnate da crescia calda.
Crescia Sfogliata Marchigiana con Erbe
La Crescia Sfogliata Marchigiana è una delle meraviglie dell'arte bianca delle colline marchigiane. Confezionata con farina di frumento, uova fresche, latte e abbondante strutto che viene incorporato durante la lavorazione a più strati ripiegati a chiocciola, sviluppa durante la cottura sul testo rovente una consistenza friabile, dorata e sfogliata. Servita caldissima, si farcisce tradizionalmente con erbe di campo saltate in padella con aglio e peperoncino, ciauscolo e formaggi locali.
Brodetto di Pesce all'Anconetana (13 Specie)
Il Brodetto all'Anconetana è una delle quattro storiche zuppe di pesce della costa marchigiana. La sua unicità risiede nella tradizione di utilizzare rigorosamente tredici specie diverse di pesce e molluschi, a simboleggiare i tredici cannelli della celebre Fontana del Calamo di Ancona: seppie, calamari, scorfani, tracine, canocchie, triglie, razze, palombo, moli, cozze e vongole. Cotto con soffritto di cipolla, aceto di vino bianco, concentrato di pomodoro e una sfumatura di zafferano, viene servito su fette di pane abbrustolito.
Moscioli Selvatici di Portonovo (Presidio Slow Food)
Il Mosciolo Selvatico di Portonovo è una gemma ittica unica al mondo, presidio Slow Food. A differenza delle comuni cozze di allevamento, il mosciolo anconetano vive e si riproduce naturalmente attaccato agli scogli sommersi lungo la scenografica costa del Conero, tra Pietralacroce e la baia di Portonovo. Pescato a mano da subacquei autorizzati con barche storiche a remi, presenta un guscio ricoperto di concrezioni e un sapore intenso, sapido e concentrato di mare aperto, perfetto cucinato alla marinara con aglio, prezzemolo, pepe e una goccia di limone.
Vincisgrassi Marchigiani Tradizionali
I Vincisgrassi sono il sontuoso primo piatto delle celebrazioni e della domenica nelle Marche, descritti per la prima volta nel 1779 dal cuoco maceratese Antonio Nebbia nel suo trattato 'Il Cuoco Maceratese'. A differenza delle comuni lasagne, i vincisgrassi prevedono una sfoglia all'uovo arricchita spesso con vino cotto o marsala, stesa a mano in ben 7 o 8 strati alternati a un ragù sontuoso di carni miste tritate grossolanamente con l'aggiunta tradizionale di frattaglie (fegatini, animelle e creste di gallo), besciamella vellutata e parmigiano.
Stoccafisso all'Anconetana con Patate
Lo Stoccafisso all'Anconetana è il monumento culinario per eccellenza della città dorica, tutelato con rigore dall'Accademia dello Stoccafisso all'Anconetana. Arrivato nel porto dorico fin dal Quattrocento attraverso i traffici marittimi con il Nord Europa, impiega esclusivamente stoccafisso di qualità Ragno delle isole Lofoten. Tagliato a pezzi grossi, viene disposto in teglia a strati alternati con cipolle tritate, patate a fette, pomodori freschi, carote, sedano, acciughe e capperi, bagnato con olio extravergine d'oliva marchigiano e abbondante vino Verdicchio dei Castelli di Jesi e cotto a fuoco lento per oltre due ore senza mai mescolare.
