Gastronomia a Genova
Risultati ed eccellenze per la provincia di Genova
Esplorazione Territoriale
Gastronomia a Genova
Clicca su una regione per filtrare istantaneamente i risultati sul territorio italiano.
Trattoria Cavour 21
Vivace trattoria popolare nei pressi del porto antico, celebre per il suo trofietto al pesto vincitore di gare mondiali del pesto al mortaio e il pescato ligure a prezzi d'altri tempi.
Antica Trattoria Sa' Pesta (dal 1889)
Icona autentica del centro storico genovese in via dei Giustiniani: forni a legna per torte salate tradizionali, farinata croccante, ripieni di verdura e trippa alla genovese.
Antica Friggitoria Carega (dal 1942)
Storica bottega nei portici medievali di Sottoripa di fronte al Porto Antico: fritture calde di pesce azzurro, panisse dorate, cuculli e farinata sfornata senza sosta nel forno a legna originale.
Pandolce Genovese Tradizionale
Il dolce natalizio e cerimoniale di Genova fin dal tempo dell'ammiraglio Andrea Doria: impasto friabile e profumato con acqua di fior d'arancio, ricco di uvetta sultanina, pinoli, canditi di zucca e semi di finocchietto.
Torta Pasqualina Tradizionale a 33 Sfoglie
Monumento della cucina ligure: torta salata racchiusa da strati sottilissimi di sfoglia, farcita con bietole o carciofi, prescinseua e uova intere che cuocendo all'interno si rassodano creando una suggestiva sezione.
Cima alla Genovese Tradizionale
Pancia di vitello aperta a tasca e cucita a mano, farcita con un ricco ripieno di animelle, polpa di vitello, uova, piselli, formaggio grattugiato e profumata maggiorana fresca, cotta in brodo e servita a fette fredde.
Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini
La tipica pasta a forma di truciolo attorcigliato lessata insieme a tocchetti di patate quarantine e fagiolini freschi, condita fuori dal fuoco con profumatissimo pesto al basilico genovese.
Farinata di Ceci Tradizionale Ligure
Sottile torta salata a base di farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine d'oliva, cotta a fiamma vivace nel caratteristico testo circolare di rame stagnato nei forni a legna storici.
Pansoti con Salsa di Noci Tradizionali
Panciuti ravioli a forma triangolare ripieni di preboggion (misticanza selvatica ligure) e prescinseua, conditi con una ricca e vellutata salsa fredda di noci pestate, pane ammollato nel latte e maggiorana.
Focaccia col Formaggio di Recco IGP
Due sottilissimi veli di pasta non lievitata tirata a mano che racchiudono una cascata fumante di crescenza ligure fusa, dorata e croccante in superficie.
Focaccia Genovese Tradizionale (Fugassa)
Caposaldo della cultura ligure: focaccia fragrante e morbida alta non più di due centimetri, cosparsa di una salamoia dorata di olio extravergine d'oliva e cristalli di sale grosso con i caratteristici buchi profondi (ombrisalli).
Pesto Genovese al Mortaio Tradizionale
Basilico Genovese DOP a foglia piccola pestato pazientemente nel mortaio di marmo con pinoli di Pisa, aglio di Vessalico, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo e olio extravergine della Riviera Ligure DOP.
